Еда в Китае: что попробовать, как заказать и сколько стоит

Китайская кухня — не единое целое, а множество региональных традиций. Для туриста в регионе Янцзы это прежде всего: Шанхайская кухня (本帮菜): отличается сладковатым вкусом, обилием соевого соуса и медленным тушением. Характерные блюда: тушёная свинина хунчао, паровые булочки сяолунбао, тонгинские крабы. Цзянсу и Сучжоу: изысканная, лёгкая, часто сладкая кухня. Акцент на свежести продуктов, минимум острого. Знаменитые блюда: утка Нанкина, белая рыба из Тайху. Чжэцзян (Ханчжоу): свинина дунпо, рыба Сиху в уксусном соусе, лотосовый корень. Кухня нежная, некалорийная. Если вы привыкли к острой сычуаньской кухне из российских китайских ресторанов — здесь кухня другая: мягче и слаще. Острое по запросу можно добавить практически везде.

Сяолунбао (小笼包) — пожалуй, главное блюдо Шанхая. Маленькие паровые пельмени с мясной начинкой и горячим бульоном внутри. Есть аккуратно: надкусите с краю, выпустите пар, выпейте бульон, затем съешьте с имбирём и соевым соусом. Лучшие места: Din Tai Fung, Nanxiang Steamed Bun Restaurant (Народная площадь). Хунчао жоу (红烧肉) — тушёная свинина в соевом соусе с сахаром. Мягкое мясо с нежным жиром, подаётся с рисом. Классика шанхайской кухни. Шэнцзянь бао (生煎包) — жареные пельмени с хрустящим дном. Едят с кунжутом и луком. Янцунь угощение (阳春面) — простая лапша с минимумом добавок, бульон на основе соевого соуса. Дасяжиэ (大闸蟹) — речные крабы (сезон: сентябрь-декабрь), деликатес. Дорого, но уникально для региона.

Уличная еда в Китае безопасна на оживлённых рынках с высокой оборачиваемостью — там продукты свежие. Избегайте пустующих лотков. Что пробовать: — Чоу тофу (臭豆腐) — ферментированный тофу с резким запахом, но нежным вкусом. На каждом ночном рынке. — Жаолен (炸莲藕) — жареный лотос в кляре, хрустящий. — Куанькуань (串串) — шашлычки на шпажках с разными ингредиентами. — Цзяньбин (煎饙) — лепёшка с яйцом, соусом и начинкой, готовится на глазах. — Бинтанхулу (糖葫芦) — ягоды на палочке в карамели. Где найти: — Нанкин-Лу (南京路步行街), Шанхай — пешеходная улица с едой — Чэнхуанмяо (城隍庙), Шанхай — старый город, множество закусочных — Хэфан-Цзе (河坊街), Ханчжоу — историческая улица — Пинцзян Лу (平江路), Сучжоу — атмосферный квартал у канала

Метод 1: Меню с картинками Многие рестораны имеют меню с фотографиями. Просто укажите пальцем на нужное блюдо и кивните. Метод 2: Перевод через камеру Если меню только на китайском — используйте Baidu Translate с функцией камеры. Наведите телефон на строчку меню и увидите перевод в реальном времени. Метод 3: Ключевые фразы — Wǒ yào zhège (我要这个) — Я хочу это (с указанием пальцем) — Bù là (不辣) — Без острого — Sùshí (素食) — Вегетарианское — Màiláo dān (买单) — Счёт — Dǎbāo (打包) — Упаковать с собой Метод 4: Meituan (美团) / Dianping (大众点评) Эти приложения показывают фото и отзывы ресторанов. Можно показать фото блюда официанту — они поймут. Показывайте терпение и улыбайтесь — китайские работники общепита очень стараются помочь иностранцу.

Вегетарианство: в Китае есть термин «сушии» (素食), который обозначает вегетарианскую еду. Во многих городах есть буддистские вегетарианские рестораны (素食馆), особенно рядом с храмами. Аллергия на орехи, морепродукты: покажите написанную карточку с вашими ограничениями — китайские повара отнесутся серьёзно. Используйте Baidu Translate, чтобы написать по-китайски: «У меня аллергия на...» (我对...过敏). Халяль: в крупных городах есть халяльные рестораны (清真食品, обозначение полумесяцем). В Шанхае небольшой мусульманский квартал на Сяо Бэймень. Сырое и алкоголь: в китайской кухне мало сырых блюд, всё как правило проходит тепловую обработку. Алкоголь в ресторанах продают свободно.

Ориентировочные цены: Уличная еда: — Сяолунбао (6 шт): 15–25 юаней — Лапша или рис с мясом: 20–35 юаней — Жаолен (уличный): 5–10 юаней за штуку Обычные кафе и рестораны: — Бизнес-ланч: 30–60 юаней с человека — Обед в местном кафе: 40–80 юаней с человека — Ужин в хорошем ресторане: 100–200 юаней с человека Средние рестораны (как Din Tai Fung): — 150–300 юаней с человека Модные рестораны и ресторанные улицы: — 200–500 юаней с человека Для сравнения: в обычном торговом центре в фудкорте хороший ужин обойдётся в 60–100 юаней с человека. Уличная еда — 20–50 юаней на полноценный перекус.

Горячий чай в Китае обычно подают бесплатно к любому блюду. Если хотите конкретный чай — заказывайте в чайном доме (茶馆). Чай для туриста: — Лунцзин (龙井) — самый известный зелёный чай Китая, родина — Ханчжоу — Билочунь (碧螺春) — тонкий зелёный чай из региона Сучжоу — Пуэр (普洱) — ферментированный чай, популярен по всему Китаю Пузырьковый чай (奶茶, боба): Последнее десятилетие Китай захлестнула волна чайных с жемчугом. Сети HEYTEA, Nayuki, Cha Baidao — везде очереди. Цена: 15–40 юаней за стакан. Вода: — Покупайте бутилированную воду (从5 юаней) — Водопроводная вода не предназначена для питья — В отелях обычно есть чайник для кипячения воды Алкоголь: — Китайское пиво (青岛, Qingdao; 雪花, Snow): 5–15 юаней в магазине — Байцзю (白酒) — китайская водка, крепость от 38 до 60°, национальный напиток — Вино производится в Китае, но качество среднее