Чайная культура Китая: как выбрать, где купить и как пить настоящий чай

Чай (茶, chá) — неотъемлемая часть китайской цивилизации на протяжении более 4 000 лет. По легенде, чай открыл легендарный Шэнь Нун, когда листья с чайного куста упали в котёл с кипятком. Для современного китайца чай — это и ежедневный напиток, и ритуал, и искусство. Чайная церемония (茶道) подчёркивает гармонию, умиротворение и внимание к деталям. В регионе Янцзы вы находитесь в одном из главных чайных регионов мира: — Ханчжоу: родина Лунцзин (龙井) — лучшего зелёного чая Китая — Сучжоу: Билочунь (碧螺春) — «завиток изумрудной улитки» — Общий регион Чжэцзян: многие исторические сорта зелёного чая

Все китайские чаи делятся на шесть категорий по степени ферментации: 1. Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — не ферментирован — Самый популярный: Лунцзин, Билочунь, Маофэн — Свежий, травяной, слегка сладкий вкус — Богат антиоксидантами 2. Белый чай (白茶, báichá) — минимальная обработка — Нежный, деликатный вкус — Дорогой, ценится знатоками 3. Жёлтый чай (黄茶, huángchá) — редкий, лёгкое пожелтение — Мягче зелёного, менее травяной 4. Улун (乌龙茶) — частичная ферментация — Широкий спектр: от почти зелёного до почти чёрного — Тегуаньинь, Да Хун Пао 5. Красный чай (红茶, hóngchá) — то, что мы называем «чёрным» — Цимэнь — знаменитый из Аньхоя 6. Тёмный чай / Пуэр (普洱茶) — постферментированный — Землистый, глубокий вкус — Ценится как вино — с выдержкой становится лучше

Лунцзин (龙井, «Колодец дракона») — один из самых известных и ценимых чаёв Китая. Производится в окрестностях Ханчжоу уже более тысячи лет. Особенности: — Плоские, ровные листья ярко-зелёного цвета — Вкус: нежный, сладковатый, с ореховым послевкусием — Нет горечи при правильном заваривании Грейды по времени сбора: — «Минцянь» (明前) — до праздника Цинмин (начало апреля): лучший, самый нежный, дорогой — «Юйцянь» (雨前) — до «Дождей» (поздний апрель): хороший, доступнее — Более поздние сборы — удовлетворительное качество Как купить настоящий: — В деревне Лунцзин у подножия гор (龙井村) — купить у производителя — В специализированных чайных магазинах с хорошей репутацией — Признак: чай стоит дорого (от 150 юаней за 50 г для хорошего) — Дешевле 50 юаней за 100 г — вероятно, не настоящий Лунцзин

Традиционная китайская чайная церемония — это неспешное искусство приготовления и подачи чая. Основа церемонии «гунфу-ча» (功夫茶): — Специальная посуда: гайвань (чашка-блюдце с крышкой) или чайник из пурпурной глины исин — Вода: 75–85°C для зелёного, 95–100°C для пуэра — Короткое заваривание: первый настой 15–30 секунд — Несколько проливов одного количества листьев Что вам предложат: — Небольшие пиалы объёмом 30–50 мл — Несколько последовательных заливок одного чая — Оценить вкус, аромат, цвет настоя Где попробовать: — Чайные дома Чэнхуанмяо (城隍庙) в Шанхае — Чайная плантация в деревне Лунцзин, Ханчжоу — Улица Пинцзян Лу в Сучжоу — небольшие чайные — Сеть Wuyutai (吴裕泰) — уважаемая чайная цепь с 1887 года

Базовые правила заваривания: Зелёный чай (Лунцзин, Билочунь): — Вода: 75–80°C (закипевшую остудить или взять горячую, не доводя до кипения) — Время первого заваривания: 1–2 минуты — Количество чая: 3–5 г на 150 мл воды — Можно заваривать 3–5 раз, увеличивая время Пуэр: — Вода: 95–100°C — Первую заливку быстро слить (промывка чая) — Заваривание: 20–30 секунд для первых проливов — Можно заваривать 8–15 раз В отеле: — Гостиничный чайник нагревает до 100°C — охладите несколько секунд перед заливкой зелёного чая — Или добавьте холодной воды Посуда: — Белая фарфоровая пиала подчёркивает цвет настоя — Стеклянный стакан позволяет видеть листья — Глиняный чайник исин «запоминает» вкус чая

Что взять в дорогу: — Лунцзин «Минцянь» (100 г): 300–600 юаней — подарок высшего класса — Лунцзин стандарт (100 г): 80–200 юаней — хороший вариант для себя — Билочунь (100 г): 100–400 юаней — Пуэр прессованный блин: 50–500 юаней (от молодого до выдержанного) Как хранить после покупки: — Зелёный чай: в герметичной упаковке, в холодильнике или прохладном тёмном месте — Пуэр: в сухом, проветриваемом месте без посторонних запахов — Защищайте от света, влаги и запахов Чайные магазины с доверием: — Wuyutai (吴裕泰) — старейшая сеть, с 1887 года — Zhang Yiyuan (张一元) — аналог Wuyutai, такое же качество — Tianfu Tea (天福茗茶) — большая региональная сеть — Музейные магазины при Музее чая — дороже, но гарантия качества